세종한글고전

참기름은 참깨로부터 얻어지는 식물류로 참깨를 볶을 때 가해지는 열과 참깨 중 당질, 지질, 단백질 등의 여러 성분의 화학적 작용으로 갈색 색소 및 특유의 향미 성분이 생성되어 음식의 풍미를 더해주는 전통식품으로 우리나라, 중국, 일본 등에서 오랫동안 선호돼 왔다. 참기름의 약 40% 정도 함유되어 있는 단순 불포화지방산인 올레인산은 몸에 좋은 고밀도 콜레스테롤의 수치를 높여주는 반면 혈관을 막는 저밀도 콜레스테롤의 수치를 낮추어 주고, 필수지방산인 리놀레산이 약 45%나 함유되어 있어 영양학적으로 우수한 기름이며, 리그난류를 함유하고 있어 항산화성을 가지며 오래 저장하여도 산패와 같은 변성이 잘 일어나지 않고 탈취 및 탈색을 방지하는 특징을 가진다. 또한 신진대사와 뇌의 활동에도 도움을 주며 참깨 단백질은 필수 아미노산 여러 종을 포함하고 있고 비타민E 의 함량이 높아 노화방지 방지에 큰 도움 된다. 참기름은 다른 식용류에 비해 가격이 비싸 값이 싼 수입 참기름이나 또 다른 기름과 섞어서 팔기도 하므로 살 때 조심을 해야 한다.