세종한글고전

김지남의 『신전자초방』에서의 물달이기와 관련하여 살펴보면, “앞물 한 가마를 다북쑥·곡식 혹은 여러 땔감으로써 불을 붙여 한번 매우 끓인 뒤에 천천히 만화 즉 문화·무화(불이 세도 안 되고, 너무 뜨겁지 않게 따사함이다)로 고아 반 가마가 되거든 다른 그릇에 옮겨 안치면 더러운 재는 모두 처지고 물이 맑아지니, 그 뒤에 본 가마를 긁어 씻고 그 맑게 한 물을 깨끗이 다루어 다시 두어 번 달인 뒤에 시험하여, 한 그릇에 조금 떠 찬물에 채워 염초밭이 되는지 안 되는지를 보아, 만일 끝내 좋지 않으면, 반드시 잘 된 뒤에 불을 그치고, 잠깐 더운 김이 식거든 잔 옹기에 나누어 떠서 안정한 곳에 놓아 밤을 지낸 뒤에 윗물을 다루면 그 모양이 고슴도치 털 같으니, 이것을 이른바 모초(毛硝)라고 한다. 물맛이 몹시 매운 뒤에야 반만 달여야 되거니와 물맛이 만약 싱거우면 비록 반이 지나도 되지 않는다. 그렇지만 불을 그칠 즈음에 반드시 힘을 다하여 살펴야 하며, 만일 지나치게 달여 물이 늙어도 염초(焰硝)가 되지 않으니, 모름지기 잉수 한 사발을 부어 눅이고 잠깐 달여라. 이것은 다만 한 가마만 고는 역사를 말한 것이다. 대저, 흙과 재를 아울러서 스무 말에 물 네 통을 받고, 풋나무 두 동을 들여 모초 예닐곱 근을 얻으니, 만일 흙과 재를 합하여 이백 말과 물 마흔 통에 풋나무 스무 동을 쓰면 염초 육칠십 근을 얻는다. 앞의 방식으로 하면, 흙 이백 말은 말로 물 여든여덟 통을 받아 토목은 거의 한 자루를 써서 염초 스무 남은 근을 얻으니, 한 자루로 토목이 스무 동 나무에 견주어 보면, 값이 이미 갑절이나 되고, 얻는 염초가 또한 삼분의 일이 되지 못하고, 품질도 좋고 나쁨이 한 해가 되어도 이르지 못한다. 무릇 염초란 것이 흙에서 나되, 재 또한 그 정기를 베풀고, 그 더러운 것을 제어하여서 그 맹렬하기를 떨치는 것이다. 온갖 맛있는 것을 다 쓰되, 홀로 짠 것을 구하지 않는 것은 그 소금에는 할 수 있어도 염초에는 이롭지 않게 하는 것이니, 앞의 방식대로 하면, 오직 짠흙만을 귀하게 여기게 되니, 염초를 적게 얻음이 이 때문이다. 재로써 반씩 섞음은 그 서로 도와 빨아내게 함이거늘 앞의 방식대로 하면, 홀로 흙만 쓰니 염초의 품질이 나빠지는 것은 이 때문이다. 풋나무 불로써 만호로 달이거늘 앞에 난 토목으로써 절차가 없이 펄펄 끓이고, 또 열 말의 물이 두 통에 지나지 않으니, 앞에 난 네 통은 많이 받은 것이니, 물이 이미 많으므로 맛이 더욱 얇아진다. 비유컨대, 밥을 지을 때 되면 익기 쉽고, 묽으면 나무를 허비하게 되니, 이 세가 곧 그렇거니, 마땅히 앞의 방식은 헛심만 많이 들고, 염초는 적게 얻게 된다.”라고 하였다.